Uva sobremadura vendimiada a mano y recolectada en cajas de 15 kg. para que no se deteriore.
Antes de ser cortada, la uva ha de pasar no menos de 21 días sobremadurando en la cepa donde de forma lenta y progresiva va concentrando la fructosa de la uva propia de su variedad, la cual se convertirá en alcohol vínico durante el proceso de fermentación, pero colmado de concentraciones aromáticas y sensitivas propias de la levadura cuyo “velo” sobre la superficie del vino en la barrica, impide la oxidación.
Se moltura en lagar de prensado suave, con unos rendimientos por tonelada de uva fresca inferiores a los 600 litros de mosto recién prensado.
Inmediatamente después de la molturación se introduce con su hollejo en barricas de Roble Francés de 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica, para que las levaduras acaben con todos los azúcares diariamente y dejen el vino totalmente seco. Durante nueve meses aquellas barricas que desarrollan un cada vez más grueso “velo de flor” de manera natural.